วิธีการใช้สาหร่ายในการปรุงอาหารให้อร่อย

มารู้จักสาหร่าย ประโยชน์ดีๆ และวิธีการปรุงให้อร่อย ด้วยสาหร่ายที่นิยมนำมาทำอาหารทั้ง 5 ประเภทนี้กันค่ะ

วากาเมะ

รูปทรงมีลักษณะคล้ายเส้นพาสต้าพัพพาร์เดลล์ มีรสหวานอมเค็ม เป็นสาหร่าย ประโยชน์มากมาย เพราะมีคุณค่าทางโภชนาการและเหมาะสำหรับผู้หญิง เต็มไปด้วยแคลเซียมและแมกนีเซียมที่ป้องกันโรคกระดูกพรุน ทั้งยังทำหน้าที่เป็นยาขับปัสสาวะ และช่วยลดอาการท้องอืด ซึ่งเม็ดสีของสาหร่ายวากาเมะคือ fucoxanthin ที่ช่วยเพิ่มการดื้อต่ออินซูลิน และยังช่วยเผาผลาญเนื้อเยื่อไขมันอีกด้วย

เมนูแนะนำ : สาหร่ายวากาเมะนิยมนำมาทำสลัดและซุป โดยนำไปแช่ในน้ำเย็นจนนิ่ม แล้วใส่ในสลัดแตงกวา ราดด้วยน้ำส้มสายชูข้าว น้ำมันงา และซีอิ๊วขาว ส่วนในการทำซุปมิโซะ ให้ใส่วากาเมะ เต้าหู้ และซอสมิโซะ 2-3 ช้อนโต๊ะลงในน้ำซุปคอมบุ

โนริ

สาหร่ายที่มีลักษณะเป็นแผ่นกระดาษ และมีรสธรรมชาติอ่อนๆ เป็นสาหร่ายที่เราจะเห็นนิยมนำมาห่อข้าวและซูชินั่นเอง เป็นอีกหนึ่งสาหร่าย ประโยชน์มากมาย เพราะในบรรดาพืชทะเลโนริจัดว่าเป็นหนึ่งในสาหร่ายที่อุดมไปด้วยโปรตีนสูง สาหร่ายหนึ่งแผ่นมีเส้นใยสูงเทียบเท่ากับผักโขมดิบหนึ่งถ้วย และมีกรดไขมันโอเมก้า 3 มากกว่าอะโวคาโดหนึ่งถ้วย นอกจากนี้สาหร่ายโนริยังประกอบด้วยวิตามินซี ที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีศักยภาพ และวิตามินบี 12 ที่สำคัญต่อการทำงานของสมอง

เมนูแนะนำ : เราสามารถนำสาหร่ายโนริมาทำเป็นของว่างได้อย่างง่ายๆ เพียงอบด้วยไฟอ่อน หรือจะนำไปทอดก็ได้ นอกจากนี้ยังนิยมนำมาทำเป็นเมนูข้าวห่อสาหร่ายต่างๆ และโรยบนข้าว เช่น ข้าวต้มแซลมอน

คอมบุ

สาหร่ายเส้นหนาสีเข้มที่มีรสเผ็ดจัดจ้าน นิยมนำมาทำน้ำซุปเพื่อนำไปปรุงอาหารต่อไป ได้รับการยกย่องว่าเป็นแหล่งของไอโอดีน ซึ่งจำเป็นสำหรับการผลิตฮอร์โมนไทรอยด์ที่สำคัญสองชนิดที่ควบคุมการเผาผลาญ นอกจากนี้สาหร่าย ประโยชน์อีกอย่างของคอมบุคือ อุดมไปด้วยฟูคอยแดน ซึ่งเป็นสารพฤกษเคมีที่ทำหน้าที่เป็นสารกันเลือดแข็ง มีคุณสมบัติที่หยุดการเกิดลิ่มเลือดในหลอดเลือดได้

เมนูแนะนำ : ในการทำน้ำซุปรสอร่อยที่เรียกว่าดาชิ ให้นำสาหร่ายคอมบุไปแช่ในน้ำเปล่า 2-3 ชั่วโมง ก่อนจะนำมาต้มน้ำด้วยไฟอ่อนประมาณ 10 นาที แล้วตักสาหร่ายออก เท่านี้ก็จะได้น้ำซุปดาชินำมาทำอาหารอื่นๆ ต่อไป ที่นิยมมากก็คือ นำมาทำเป็นน้ำซุปชาบู

อาราเมะ

มีลักษณะเป็นเส้นยาวบาง รสหวาน มีคุณค่าทางโภชนาการสูงเช่นกัน เพราะอาราเมะเป็นสาหร่าย ประโยชน์ดีๆ อีกชนิดที่มีโพแทสเซียมในปริมาณมาก ซึ่งเป็นแร่ธาตุที่นักกีฬารู้จักในการป้องกันตะคริวของกล้ามเนื้อ และยังมีคุณสมบัติต้านไวรัสและมีฤทธิ์ต้านโรคอ้วน นิยมนำมาทำหลายเมนู รวมถึงขนมอบ

เมนูแนะนำ : วิธีนำสาหร่ายอาราเมะมาประกอบอาหารคือนำไปแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นสามารถนำไปใส่อาหารต่างๆ ได้ เช่น เมนูสลัด โดยโรยหน้าลงบนสลัดด้วยอาราเมะสับ หรือจะโรยในผัดผักก็ได้ ซึ่งสาหร่ายอาราเมะเข้ากันได้ดีกับหัวผักกาดและสควอช

ดัลส์

สาหร่ายสีแดงที่ไม่ใช่สาหร่ายแดง อันตราย แต่เป็นสาหร่าย ประโยชน์มากมายเพราะอุดมไปด้วยวิตามิน แร่ธาตุ กรดไขมันที่ดีต่อสุขภาพ สารต้านอนุมูลอิสระ โปรตีน และไฟเบอร์ สาหร่ายดัลส์มีรสเผ็ดและเค็มเล็กน้อย นิยมใช้ในสูตรอาหารญี่ปุ่น มีแคลเซียมและโพแทสเซียมในระดับที่สำคัญซึ่งช่วยให้กระดูกแข็งแรงและยืดหยุ่นมากขึ้น และยังช่วยลดความดันโลหิต ปรับปรุงสายตา และปรับปรุงสุขภาพของต่อมไทรอยด์

เมนูแนะนำ : เราสามารถเพิ่มสาหร่ายดัลส์ในอาหารได้หลากหลาย เช่น ใส่ในซุปและสลัด นอกจากนี้ยังสามารถทำเป็นขนมขบเคี้ยวโดยอบเป็นมันฝรั่งทอดได้ด้วย หรือบดเป็นผงและใช้เป็นเครื่องปรุงรสก็ได้เช่นกัน

ได้รู้จักประเภทของสาหร่ายกันไปแล้วนะคะ และได้รู้ว่า สาหร่าย ประโยชน์ดีๆ นั้นมีเพียบ ทั้งยังสามารถนำมากินและปรุงอาหารได้หลากหลายอีกด้วย ส่วนสาหร่ายแดง อันตรายที่พบจะมาจากการที่นำสารสกัดไปทำอาหารเสริมต่างๆ และอาจจะไม่เหมาะสำหรับบางคน เช่น คนที่มีโรคประจำตัว หรือมีภาวะทางสุขภาพที่ส่งผลกับสารที่พบในสาหร่ายแดงนั่นเองค่ะ ซึ่งปกติแล้วสาหร่ายทะเลทุกประเภทจะให้ประโยชน์มากกว่าให้โทษ แต่ทั้งนี้ ก็ควรกินอย่างระมัดระวังและกินอย่างพอดีด้วยนะคะ

อ้างอิงข้อมูลบางส่วนจาก : oprah.com, asian-recipe.com, hd.co.th, wellnessmama.com